OVE
GRILLAR

Ingredienser

• 600g Secreto Ibérico
• Grovt havssalt & svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• Chimichurri: persilja, vitlök, olivolja, rödvinsvinäger, chili

Gör så här

1. Temperera köttet 45 min i rumstemperatur
2. Salta generöst 30 min innan grillning
3. Grilla på maxvärme 3–4 min per sida
4. Innertemp 58°C — ta av och vila 5 min under folie
5. Skär tvärs fibrerna i tunna skivor, servera med chimichurri

Ingredienser

• 4–6 kg Brisket (bringa med fettkappa)
• 50g grovmalen svartpeppar
• 50g grovt havssalt
• Hickory- eller ekflis för rökning

Gör så här

1. Blanda salt och peppar 50/50 — det enda du behöver
2. Gnid in hela bringan kvällen innan
3. Starta grillen på 107–110°C indirekt med rökträ
4. Rök i 8 h, linda sedan in i slaktarpapper (butcher paper)
5. Fortsätt till innertemp 94°C — ca 6–8 h till
6. Vila inlindad i handduk i kyltväska 1–2 h innan servering

Ingredienser

• 1 Tomahawk ca 1,2 kg
• Grovt flingsalt & grovmalen peppar
• 50g smör, rosmarin, vitlök

Gör så här

1. Salta kvällen innan — torka av med hushållspapper
2. Grilla indirekt vid 120°C till innertemp 50°C (ca 45 min)
3. Stå inte och titta — lita på termometern
4. Skruva upp till maxvärme — 300°C+
5. Grilla direkt 60 sek per sida, totalt 4 vändningar
6. Ösa med brynt smör, rosmarin och vitlök under sista minuten
7. Vila 10 min — skär längs benet och servera

Marinad (marinera 4–8 h)

• 4 msk sojasås
• 2 msk sesamolja
• 1 msk riven ingefära
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 1 msk honung
• 1 tsk sriracha

Gör så här

1. Marinera köttet minst 4 timmar, helst över natten
2. Torka av marinaden innan grillning — annars bränns sockret
3. Maxvärme direkt — 3 min per sida
4. Vila 5 min, skär ALLTID tvärs fibrerna i tunna skivor

Ingredienser

• 8 lammkotletter
• 3 msk harissa
• 2 msk olivolja
• 1 citron, saft och skal
• Salt, mynta och yoghurt till servering

Gör så här

1. Blanda harissa, olivolja och citron — marinera 2 h
2. Grilla på hög direkt värme 2–3 min per sida
3. Innertemp 57°C för perfekt medium rare
4. Servera med kall yoghurt, mynta och pitabröd

Ingredienser (2 pers)

• 2 st Bogbladsfilé (Teres Major), ca 300–400g styck
• Grovt flingsalt & nymalen svartpeppar
• 75g smör
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 4 kvistar färsk timjan
• 1 kvist rosmarin
• Flingsalt till servering

Gör så här

1. Ta ut köttet 45 min innan — rumstemperatur är ett måste
2. Torka av ytan noga med hushållspapper
3. Salta generöst med flingsalt, låt dra 20 min
4. Grilla på maxvärme direkt — 2 min per sida, totalt 4 vändningar
5. Lägg samtidigt smör, vitlök, timjan och rosmarin i en gjutjärnspanna vid sidan av
6. När smöret är brynt och doftar nötigt — ösa över köttet under sista 2 minuterna
7. Ta av vid innertemp 54°C — vila löst under folie i 6 min
8. Skär i 1 cm tjocka skivor tvärs fibrerna, avsluta med flingsalt

Oves tips

• Bogbladsfilén är liten — den går snabbt. Ha termometern redo från minut ett.
• Perfekt medium rare: 54–56°C. Över 60°C tappar den sin smöriga textur.
• Servera med rostad potatis och en enkel rödvinssås — låt köttet vara stjärnan.

Ingredienser (2 pers)

• 1 hel majskyckling, ca 1,2–1,5 kg
• 1 citron, skal och saft
• 4 vitlöksklyftor, rivna
• 3 msk olivolja
• 1 msk färsk timjan
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
• 1 tsk paprikapulver
• Grovt flingsalt & svartpeppar
• 50g smör till öse

Gör så här

1. Fjärilsskär kycklingen — klipp längs ryggraden och platta ut (spatchcock). Jämnare tillagning och kortare tid.
2. Blanda olivolja, citron, vitlök, örter och paprika — gnid in under skinnet och utanpå
3. Salta generöst med flingsalt — låt marinera minst 2 h, gärna över natten
4. Starta grillen med tvåzonsinställning — het zon och sval zon
5. Lägg kycklingen skinnsidan upp på indirekt zon vid 180°C, ca 30 min
6. Smält smör med en krossad vitlöksklyfta — ösa var 10:e minut
7. När innertemp i bröst når 68°C — flytta till direkt zon, skinnsidan ner
8. Grilla 3–4 min på direkt värme tills skinnet är gyllengult och knaprigt
9. Mät bröst 74°C och lår 80°C — vila 8 min innan tranchering

Oves tips

• Majskycklingens skinn är tjockare och fetare — det tål och vinner på direkt värme i slutet.
• Salta under skinnet dagen innan för djupare smak och torrare yta.
• Servera med grillad citronhalva — pressa över direkt vid servering.

Marinad (marinera 4–12 h)

• 800g–1 kg Flankstek
• 4 msk sojasås
• 2 msk sesamolja
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 lime, saft och skal
• 1 msk honung eller farinsocker
• 1 tsk riven ingefära
• ½ tsk chiliflakes

Gör så här

1. Blanda alla marinadingredienster — lägg flankstek i zip-påse och marinera minst 4 h
2. Ta ut köttet 30 min innan grillning — rumstemperatur
3. Torka AV marinaden med hushållspapper — socker bränns annars
4. Grilla på absolut maxvärme — 3–4 min per sida
5. Ta av vid innertemp 55–57°C — vila 5 min
6. Identifiera fibrernas riktning — skär ALLTID 90 grader mot dem
7. Skär i tunna skivor, max 5 mm — servera direkt

Oves tips

• Aldrig well done — flankstek blir seg och tråkig över 65°C.
• Hur du skär är lika viktigt som hur du grillar. Fel riktning = seg biff.
• Passar perfekt i tacos, poke bowl eller med asiatisk nudelsallad.

Dry Rub

• 2 msk paprikapulver
• 1 msk brunt socker
• 1 msk salt, 1 msk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk cayenne

Gör så här

1. Ta bort silverskinnet på baksidan av revbenen
2. Gnid in dry rub generöst — låt vila 1 h
3. 3 h indirekt vid 110°C med äppelrök
4. Linda in i folie med lite äppeljuice — 2 h till
5. Öppna, pensla med BBQ-sås — 1 h till
6. Vila 15 min — servera med coleslaw